Havyar nasıl yenir? Bilmiyorsanız öğrenin

Havyar seçkin sofraların olmazsa olmazsa tatlarından. Hatta bir zenginlik göstergesi.

Öyle ki tarih boyunca “imparatorların yiyeceği” olarak da adlandırıldığı olmuş, Osmanlı saray sofralarında özellikle sabah kahvaltılarında mutlaka yer almıştır.

Bütün balık yumurtalarına havyar denilir. Fakat sadece birkaç tür balığın yumurtası sofrada sunulabilecek nitelik ve tada sahiptir. Bu balıklar içinde en değerlisi Hazar denizinde yaşayan ve “beluga” ismi verilen bir tür dişi mersin balığıdır. Mersin balıklarının döllenmiş bu yumurtaları belli işlemlerden sonra yenmeye hazır hale getirilir. Kalori, protein ve yağ bakımından oldukça zengin bir yiyecektir. Zaten bu nedenle küçük lokmalar halinde tüketilmesi uygundur.

Havyar genel olarak siyah ve kırmızı olarak ikiye ayrılsa da gri, kahverengi türleri de mevcuttur. En makbul olanı siyahıdır. Siyah havyar tatlı sularda, ırmak ağızlarında yumurtlayan mersin balığının yumurtasından yapılır. Bu balıklar son derece değerli olduğu için yakalandığı zaman öldürülmez, yumurtaları karınlarından alındıktan sonra tekrar denize salınır. Siyah havyarın en lezzetlisi ve değerlisi “Beluga”dır. Kış döneminde toplananları da yine en değerlisidir. Somondan alınan kırmızı havyar ise siyahı kadar değerli değildir.

Havyar türleri:

Beluga: 3 tür arasında en büyük mersin balığı türüdür. Oldukça yumuşak, kadifemsi tada sahiptir.
Asietra: En çok çeşitlilik göstereni türüdür. Bir dip balığı olduğundan, yedikleri, balığın çıkardığı yumurtanın tadını etkiler. Rengi koyu griden, koyu kahverengi ve altın rengine kadar değişiklik gösterir.
Sevruga: 3 mersin balığının en küçüğüdür. Rengi gri-siyah ve ince taneli olup oldukça güçlü bir tada sahiptir.

Nasıl yenir?
Havyar genelde ordövr tabaklarında kanapelere sürülerek sunulur. Sunumda küçük bir kase içinde kendi kaşığı ile servis edilirse, kendi tabağınıza kaseden kaşıkla alabilirsiniz. Yanında soğan, yumurta, limon ve tost ekmeği ile servis edilebilir. Tost ekmeğinin üzerine bıçakla istediğiniz miktarda malzemeleri koyup bir kanepe yapabilirsiniz. Kanepeyi elle de yiyebilirsiniz. Kokteyl partilerinde hazır havyarlı kanepeler servis edilir. Atıştırmalık olarak hazırlandığı için elinizle alıp yiyebilirsiniz. Bu tür kanepelerle birlikte genellikle şampanya ve buzlu votka servis edilir. Özellikle de şampanya ile iyi gider.

Havyar, kutusu açıldıktan sonra üç gün içinde tüketilmelidir. Havyar alındıktan sonra buzdolabının dipfrize en yakın noktasında (dipfrizin içinde değil, kesinlikle dondurulmamalıdır) saklanması (1 ay içinde tüketilmek üzere) eğer açıldıysa da hemen kısa zamanda tüketilmesi gerekir. Ortalama kalitedeki bir havyarı değerlendirmek için rafadan bir yumurtanın sarısına 3 gram tereyağı karıştırarak üzerine bir kaşık havyarla servis yapmak pratik bir çözüm olabilir. Gerek ordövr tabaklarında gerekse farklı yemek tercihlerinde (Kokteyl, kahvaltı vs.) damak tadına göre sunumlar da denenebilir. .

Tat uzmanları genel olarak, iyi kaliteki bir havyarın limon kreması, yumurta vs. ile eşlik ettirilmemesini (bunların daha düşük kalitede olanlar için uygulanmasını), havyarın ekmeğe hafifçe bastırılarak sürülmesini tavsiye ediyor.